Los profesionales de la cocina tienen innumerables sartenes en sus cocinas, y ponen la mano en el fuego por un material especial para cada plato. Para el filete empanado hay una sartén de acero inoxidable sin recubrimiento, para las delicias tailandesas está el wok, el entrecote sale solamente tan rico como de la parrilla en una sartén recubierta. El pescado, por supuesto, también se cocina en su propia sartén.

Como regla general, las sartenes de acero inoxidable robustas y sin recubrimiento son ideales para «sellar» carnes. Para todo lo que no debe pegarse, desde los huevos fritos hasta el pescado, sartenes revestidos son las correctas. Las sartenes esmaltadas son ideales para patatas salteadas y a lo pobre y son perfectas para las cocinas de inducción, pero no tienen propiedades antiadherentes.

Calidad de marcas de alta gama y de fabricantes como WMF, Fissler, Riess, Silit, AMG, Skepphult etc. garantizan un placer duradero en la cocina y buenos resultados.