Si el borde superior se extiende inclinado o abultado, se habla de una sartén sauteuse o sartén para saltear y menear. La sartén para saltear es ideal para platos que se fríen en aceite o grasa rápidamente y luego se termina con un «meneo» pareciendose mucho a la sartén Wok. Menar verduras en mantequilla también es parte del trabajo de estas sartenes hondas.

La sartén sauté, a menudo llamado sartén para estofar, también tiene un borde elevado, pero este es relativamente recto. Los platos también se puede freír en la sartén sauté y luego se termina a baja temperatura para preservar el sabor en su propio jugo. Este tipo de sartenes a menudo tienen una tapa adecuada para esto, que también se puede usar para cocinar al vapor.

Las mejores marcas en sartenes hondas: AMT, WMF, Woll, Le Creuset.