Los cuchillos de cocina japoneses son más afilados y generalmente tienen una hoja más delgada. Tanto la dureza y el tipo del acero como el ángulo de afilado más pequeño (15 grados en lugar de 20 grados de cuchillas europeas) los hacen particularmente cortantes.

Como resultado, estos cuchillos tienen propiedades de corte inigualables. Sin embargo, son más sensibles y deben manipularse con sumo cuidado. No se debe usar afiladores de acero. Sin embargo, puedes volver a afilarlos con una varilla cerámica. O bien, si quieres un buen resultado, obtienes el mejor resultado con una piedra de agua japonesa. Las mejores piedras están hechas por Naniwa.

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Si estás considerando comprar un cuchillo de cocina japonés, te recomendamos los hermosos cuchillos de Sakai Takayuki, Kai Shun o Tojiro. Además de estos cuchillos de chef, también encontrarás muy buenos cuchillos Santoku y Nakiri también de algunos fabricantes europeos. Un cuchillo Santoku es más corto y tiene un filo más recto. La hoja de los cuchillos Nakiri se caracteriza por una forma de hoja rectangular.

Los cuchillos japoneses están hechos con amor y artesanía sofisticada con materiales de alta calidad. Para algunos modelos se utilizan hermosos tipos de acero damasco o maderas exclusivas. Recomendamos que manejes los cuchillos con cuidado. No recomendamos comprar cuchillos de cerámica.

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