El Wok – La pieza de menaje en la cocina asiática más importante
Ya sea saltear, asar, freír, cocer al vapor, estofar u ahumar – con la mejor sartén wok prácticamene casi cualquier método de cocinar es posible, lo que hace de la profunda sartén una verdadera todoterreno.
El «wok» es la pieza de menaje de cocina más importante de la cocina asiática y también goza de creciente popularidad con nosotros. Descubre los aspectos y las características más importantes de las sartenes asiaticas y sigue nuestros consejos sobre la compra y el mantenimiento de estas sartenes tan versátiles en esta guía de compra.
La sartén Wok – Prepara sabrosos platos como por arte de magia.
Con una buena sartén Wok es posible de preparar deliciosos platos de una manera cuidadosa manteniendo las propiedadades nutricionales de los alimentos en cuestión de minutos. Con verduras, carne, pescado y mariscos puedes cocinar platos coloridos y vistosos ofreciendo mucha variedad en muy poco tiempo. Comida hecha con un Wok es al mismo tiempo saludable y baja en grasas.
Especialmente en combinación con arroz resultan platos deliciosamente ligeros – también en opciones vegetarianas. Para que tu también puedes beneficiarte de esta cocina rápida te revelamos consejos y trucos, a lo que debes prestar atención al comprar un wok y cómo se debe cocinar con el. Verás: Wokear es más fácil de lo que piensas y una gozada – garantizado.
Las sartenes Wok más vendidos y los favoritos de los usuarios
Wok de acero inoxidable Tefal Unlimited ON
El Wok más vendido
Opinión de usuarios: 4,8 Estrellas de 5
Precio: 44,71 Euros en Amazon
Sartén Wok de Acero al carbono MasterClass Professional
El Wok profesional de 30 cm
Opinión de usuarios: 4,2 Estrellas de 5
Precio: 25,69 Euros en Amazon
Ken Hom Performance – Pequeño Wok para Singles
El Wok del Chef Chino
Opinión de usuarios: 4,6 Estrellas de 5
Precio: 21,90 €
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Comprar un Wok – o como encontrar el mejor Wok para tus necesidades
Woks vienen en diferentes versiones, con dos asas o con un mango hecho de diferentes materiales, con o sin recubrimiento, baratos y caros y de los fabricantes clásicos desde Fissler a Le Creuset o asiáticos. Cuando compras un wok todo depende del tipo de horno de cocina tienes y de lo cercano que quieras quedarte en el método clásico de «wokear» y si quieres continuar la cocción a fuego bajo de la comida en el borde del wok.
¿Wok o Sartén Wok? Esta es la diferencia
A diferencia de las ollas y sartenes occidentales, en el wok tradicional asiático no hay diferencia entre el fondo y la pared – todo el recipiente tiene forma de casquete esférico y el wok clásico es abombada en el fondo. Por esta redondez el Wok se vuelve por abajo particularmente caliente mientras que las paredes se quedan algo más frescas.
Así puedes primero dorar y sellar la carne, empujarlo al borde para luego cocinar las verduras sobre el calor del medio. Los woks abombados por supuesto sirven sobre una cocina occidental y no van a funcionar sobre una placa eléctrica, más bien están pensados para una hornilla de gas.
No es estable en la cocina eléctrica o de inducción y la conducción de calor no funciona bien. Usar un Wok sobre la cocina de gas (preferiblemente con la ayuda de un soporte de anillo) es teóricamente posible, pero también tiene poca potencia en comparación con una cocina de gas asiática.
Sin embargo existe una solución para cocinas comunes, cocinas europeas. La sartén Wok.
Una sartén wok tiene la forma de un wok, pero con un fondo plano. Es la única alternativa sensata al clásico wok redondo en una cocina occidental, porque es estable en una estufa eléctrica (o estufa de inducción) y ofrece una distribución de calor razonable. A pesar del fondo aplanado, la técnica de salteado se puede utilizar bien en una sartén wok. Las paredes laterales son altas para que la comida no salga volando de la sartén cuando se revuelve.
Jcevium – Anillo de apoyo para Wok
Soporte para wok de hierro fundido para quemadores de cocinas de gas. El anillo wok es antideslizante, no se deforma fácilmente, no se oxida. Es perfecto para equilibrar woks, ollas y sartenes más pequeñas.
Comprar al mejor precioSólo si tienes un horno de gas puedes usar un Wok tradicional abombado, y todavía mejor si utilizas un anillo de apoyo metálico. Los que no tienen un horno de gas pueden compar un quemador especial para woks o necesitan un Wok «occidental» con fondo plano que se llaman también Sartén Wok cuando tienen mango.
Woks de acero al carbono son los que se parecen más a los Woks tradicionales porque conducen bien el calor y se calientan mucho y muy rápidamente. Sin embargo, se combaran enseguida y el Wok ya no se apoya bién en la placa del horno. Lo mismo ocurre con woks baratos y woks de aluminio o chapa de acero que se venden en las tiendas asiaticas de todo a cien. Un buen wok no tiene porque ser caro, los hay de entre 30 y 50 Euros para principiantes en wokear. También los habrá directamente de tu marca preferida de menaje de cocina.
Mejores Woks de hierro fundido
Woks y sartenes wok de hierro fundido son acumuladores de calor ideales y lo distribuyen muy bien. Sin embargo, tardan más en calentarse. Con un wok de hierro fundido se puede dorar para sellar rápidamente y cocinar a fuego lento con cuidado o estofar por igual.
Woks de hierro fundido son algo pesados y necesitan cuidado y mantenimiento: Tienes que curar el wok antes del primer uso y engrasarlo de vez en cuando con el fin de protegerlo de la oxidación. Woks de hierro fundido con fondo plano son adecuados para todo tipo de cocinas, desde la cocina de gas hasta las placas de inducción en la mayoría de los casos. Pon atención en la compra, y fíjate en el identificativo correspondiente. Entre los Woks de hierro fundido mejor valorados a nivel europeo se encuentran los Woks del fabricante sueco Skeppshult y del fabricante francés Le Creuset.
Woks de acero inoxidable
Los fans de acero inoxidable también pueden encontrar buenos woks. Sin embargo, el almacenamiento de calor del wok plateado es limitado porque conduce relativamente poco calor a las paredes. Los que quieren cocinar al estilo wok clásico (ir añadiendo ingredientes poco a poco mientras se apartan hacia la pared los que ya están casi cocinados) deben utilizar una sartén wok de hierro fundido.
En efecto, los woks de acero inoxidable también son muy duraderos y no pesan tanto como los de hierro fundido. Además, a diferencia de los woks de hierro fundido, estos no se oxidan. También son más fáciles de limpiar que los woks de hierro fundido dónde se forma una pátina que es muy deseable. Los woks de acero inoxidable son muy buenos para cocinar al vapor y guisar. Si te decides por un wok de acero, mejor compras los accesorios a la vez. El fabricante WMF en su Serie Silit
El Wok y la técnica «stir-fry»
El método más importante y más conocido de la cocina con wok es el stir-fry (salteado al estilo oriental). En este método la velocidad juega un papel importante. En el wok fuertemente calentado se irá salteando los ingredientes en poco de aceite hasta que estén al dente, revolviendo constantemente. Por el constante movimiento, los ingredientes se distribuyen uniformemente desde el fondo del wok muy caliente y el borde más fresco. Así las verduras se cocinan cuidadosamente – por lo que se quedan crujientes y se mantienen las vitaminas.
Casi terminado, el salteado se lleva al borde del wok donde puede continuar la cocción fácilmente mientras se añade la carne o el pescado o marisco. De este modo, los tiempos de cocción son muy cortos que resultan al instante un delicioso plato. Sin embargo, el requisito para el stir-fry es un wok bueno que distribuye el calor de manera regular y una cocina de gas para poder llegar a las altas temperaturas necesarias.
Qué mejor que observar un Gran Chef asiático cocinando. Aquí tienes un video con Ken Hom enseñando unas recetas fáciles.
Freir, cocer al vapor y más técnicas de cocina con la sartén Wok
El mejor wok no es sólo adecuado para saltear, también se utiliza para freír, cocer al vapor y estofar.
Si te gusta la comida crujiente puedes usar el wok como freidora. Pescado, marisco, setas, verduras, brotes y hojas se pueden freír en tempura (bañados en una masa de harina, agua helada y huevo). Aquí el aceite para freír tiene que ser muy caliente, alrededor de 180 grados. Comprueba esto simplemente con un palo de madera. Cuando el aceite está suficientemente caliente, se formarán pequeñas burbujas alrededor del palo sumergido. La fritura terminada podeís dejar escurrir sobre una rejilla de drenaje que viene con los buenos woks.
Si quieres cocinar sin grasa puedes preparar tus platos al vapor también en esta sartén asiática. Para esto necesitas una tapa al juego y un estante en el fondo del wok y sobre él una canasta de vapor de bambú. Sencillamente se hierve un poco de agua o caldo, se pone los ingredientes en la canasta y se cierra la tapa firmemente. Por el vapor caliente salen pescados y verduras particularmente tiernos y sabrosos.
También el estofar o el ahumar son posibles en el wok. Carne de ternera, pollo y verduras se prestan mejor para un estofado. Con sofreir rápidamente en poco aceite y estofar los alimentos después en poco líquido a fuego lento salen platos muy ricos. Muy aromáticos y sabrosos salen los platos ahumados. Estos se pueden preparar sobre una rejilla con el fondo del wok cubierto con papel de aluminio y virutas de madera para ahumar.
…y los precios? Cuanto cuesta un Wok?
Igual que los sartenes, esto depende mucho del material, de la marca y del modelo que vayas a elegir. Pero si compras un Wok o una sartén Wok por unos 50,00 Euros, puedes tener una buena herramienta para cocinar de manera asiatica.
La mejor sartén Wok – Trucos y consejos importantes para wokear correctamente
- Aceite: Para cocinar con el wok utiliza siempre aceite resistentes al calor, tales como aceite de cacahuete, aceite de soja o aceite de maíz. Nunca uses aceite de oliva, ni mantequilla o margarina. Añade el aceite sólo cuando este haya alcanzado calor suficiente.
- Control de los tiempos: Observa los diferentes tiempos de cocción de los ingredientes. La carne se dora primero y luego se retira o se mantiene caliente en el borde. Los vegetales duros (por ejemplo, las zanahorias, pimientos) se cocinan antes de las verduras más suaves (por ejemplo, calabacín, champiñones).
- El calor: En caso de que algúna vez la temperatura en el wok sube demasiado, añades sencillamente un poco de agua.
- Raciones: El wok está diseñado más bién para preparar pequeñas cantidades. Así que si vas a cocinar grandes cantidades de alimentos, parte estas en porciones para luego calentarlos juntos de nuevo..
- Condimentos: Añade la salsa de soja al terminar el salteado porque por lo contrario se quema fácilmente.
Y para que puedes empezar a wokear alegremente necesitarás las recetas adecuadas (The Breath of a Wok de Grace Young). La preparación es el alfa y omega en la cocina con wok. Es importante que todos los ingredientes se corten previamente en trozos pequeños o en finas tiras uniformes. Estos se colocan dentro de tu alcance, junto con las especias y las salsas que acompañan a la receta al lado – así no te estresas durante la preparación rápida con tu nueva a sartén wok.
Imagen: pearlwokrestaurant.com