Römertopf – El arte de guisar en la olla de barro romana

¿Que es El Römertopf ?

El Romertopf o Roemertopf – la olla romana – es un recipiente de cerámica con tapa que se usa para cocer alimentos en el horno.

Historia del Romertopf – la olla romana

Cómo preparar los alimentos en barro para mantener los propios jugos ya sabían los antiguos etruscos. Excavaciones y descubrimientos en la costa de la Toscana muestran que los habitantes de aquella época cubrían las carnes con arcilla para colocar sobre el fuego. Así no se secaba y resultó tierna y jugosa.

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Sin embargo, el método de cocinar en olla de barro no se limita a los confines del antiguo imperio. Sigue existiendo evidencia arqueológica irrefutable en muchas partes, lo que sin duda sugiere que otras culturas antiguas de todo el mundo utilizaron utensilios de cocina similares para perfeccionar sus habilidades culinarias.

Desde la década de 1970 este antiguo arte de cocinar en ollas de barro ha tenido una reaparición a las cocinas del mundo occidental con el Römertopf. El método de la cocina lenta al vapor es responsable de la cocina más exquisita y deliciosa desde los tiempos romanos. Y como la mayoría de los libros de historia testificarán, los romanos ciertamente algo sabían de buen vino y buena comida.

Un asado en un RömertopfFue el descubrimiento en menaje de cocina por excelencia. Guisar los alimentos en su propio jugo y la cocción al vapor son las técnicas de preparación de comida más saludables. En el Römertopf no hay necesidad de utilizar grasa adicional y así la cocina magra fue el epítome de la alimentación saludable y en Alemania el Römertopf tuvo su apogeo en los años 70 y 80. Hoy en día estamos redescubriendo que se puede cocinar al horno y en la olla de barro Römertopf casi cualquier cosa incluyendo carnes, pescados, verduras, sopas, guisos e incluso pan y pasteles.

Ahora más que nunca, una gran parte de la sociedad parece estar preocupada por una alimentación sana. Mientras que la industria de comida rápida sufre una andanada de críticas, por principalmente de los profesionales de la salud y médicos, un método de cocción a la antigua está ganando en popularidad en voz baja pero constante.

Cocina saludable con el asador de Römertopf

Con la tendencia para la preparación de alimentos bajos en grasa y platos saludables, el Römertopf ha experimentado un renacimiento en los últimos años. Las ventajas de la olla romana son múltiples. La cocción en la olla de barro se hace con un mínimo o ningúna adición de líquido. Así el sabor, el jugo, los aromas, los nutrientes y las vitaminas de los alimentos permanecen casi completamente intactos. Se puede preparar la mayoría de los platos en el Römertopf sin añadir grasa con la ventaja de suprimir calorías. El uso de la olla de cocción Römertopf entusiasma repetidamente por su comida distintivamente sabrosa y saludable, además de la facilidad de su manejo. Sólo hay que preparar los ingredientes y dejar que el Römertopf realiza la cocción por sí mismo y sin ningún tipo de supervisión. Ganarás tiempo para otras cosas y la comida siempre gustará, nada se quema, nada rebasa y el horno se mantiene limpio.

Cómo funciona el Romertopf?

Roemertopf fabricacionEstas ollas de barro se fabrican en Alemania, en una pequeña fábrica familiar a mano y tienen un acabado normalmente sin esmaltar y constan de recipiente, olla o cazuela con sus tapas. La porosidad de la arcilla seca permite que el aire caliente y la humedad combinan dentro de la olla para cocinar la comida en una manera similar a la de la cocción al vapor. Este proceso permite que el alimento se haga en su propio jugo, lo que garantiza una comida nutritiva, saludable y muy sabrosa.

Para la exitosa preparación de un plato en la cazuela de barro, la temperatura del horno debe ser mayor que en los métodos tradicionales y la cocción en general tomará más tiempo. Una de las razones es que el horno será frío desde el principio, no se precalienta. Otro factor es que la arcilla no se calienta tanto como otros materiales tradicionales, como por ejemplo el metal. Por lo tanto, la temperatura de cocción tendrá que estar de medio 40º C superior a la normal o indicada en la receta y tarda generalmente unos 20 -30 minutos más.

roemertopf-hecho-a-manoUna vez la olla de barro está en el horno se ajusta un temporizador y se deja que haga su trabajo. Si tienes la intención de hornear pan o bizcochos recubre la base con papel antiadherente para hornear que ayudará a su fácil extracción. Si vas a cocinar carne, pescado o patatas y quieres que se dore y quede crujiente, basta con quitar la tapa durante los últimos 10 minutos de tiempo de cocción.

Limpieza de la olla de barro

Para limpiar la olla, utilice un estropajo de nylon o un cepillo o mejor aún, dejarlo en remojo durante la noche en agua con un poco de bicarbonato de sodio, unas 3 cucharadas por litro de agua.

Puedes guardar la olla como harías cualquier otra, pero siempre sin colocar la tapa para permitir que el aire circule. Si la olla no está completamente seca y la cierras con la tapa se sellará y puede formar moho en el interior.

Resumen: A saber del Römertopf, la cazuela romana

  • Enjuagua el Römertopf antes del primer uso con agua caliente, detergente y un cepillo.
  • Pon el RÖMERTOPF® a remojo antes de cada uso unos 10 minutos para llenar los poros del barro.
  • Pon la comida preparada de acuerdo con la receta en el Römertopf, tapa y pon la olla en la rejilla del horno frío.
  • Ajusta la temperatura de cocción deseada
  • Si deseas preparar un asado crujiente o aves de corral retira la tapa 10 minutos antes de la final de la cocción.
  • Retira el Römertopf del horno con protección para las manos (guantes de cocina) y coloqua la olla encima de un salvamanteles o una tabla de madera evitando cambios de temperatura bruscas. (encimera de mármol)
  • Para la limpieza, enjuague el RÖMERTOPF® con agua caliente y detergente, o simplemente en el lavavajillas.
  • A continuación pon la tapa invertida y mantén el Römertopf en un lugar bien ventilado, p.e. un estante.

Diferentes formas y tamaños

El Römertopf clásico puedes comprar en diferentes formas, tamaños y colores. Redondo, ovalado o cuadrado, en color rojizo, terracota o blanco y hasta para usar en el microondas. Cuál es el adecuado para tí depende del número de personas en tu familia y de tu gusto personal. También hay formas para pan y recipientes para almacenar patatas, ajos etc.
Un Römertopf demasiado grande es tan desfavorable como uno demasiado pequeña. El tamaño medio es suficiente para 4 personas.

Tenemos la descripción de algunos modelos en nuestra tienda: Más información

 

El Video corportivo (en alemán)

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