Guía para comprar el mejor Wok y cómo cocinar con el

El Wok – La pieza de menaje en la cocina asiática más importante

Ya sea saltear, asar, freír, cocer al vapor, estofar u ahumar – con el wok prácticamene casi cualquier método de cocinar es posible, lo que hace la profunda sartén una verdadera todo terreno. El wok es la pieza de menaje de cocina más importante de la cocina asiática y también goza de creciente popularidad con nosotros. Descubre los aspectos y las características más importantes del mejor wok y sigue nuestros consejos sobre la compra y el mantenimiento de estas sartenes tan versátiles en esta guía de compra.

El Wok – Prepara sabrosos platos como por arte de magia.

Con un Wok es posible de preparar deliciosos platos de una manera cuidadosa manteniendo las propiedadades nutricionales de los alimentos en cuestión de minutos. Con verduras, carne, pescado y mariscos puedes cocinar platos coloridos y vistosos ofreciendo mucha variedad en muy poco tiempo. Comida hecha con un Wok es al mismo tiempo saludable y baja en grasas. Especialmente en combinación con arroz resultan platos deliciosamente ligeros – también en opciones vegetarianas. Para que tu también puedes beneficiarte de la rápida cocina wok, te revelamos consejos y trucos, a lo que debes prestar atención al comprar un wok y cómo se debe cocinar con el wok. Verás: Wokear es más fácil de lo que piensas y una gozada – garantizado.

Woks: Los más vendidos y los favoritos de los usuarios

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Comprar un Wok – encontrar el Wok adecuado

Woks vienen en diferentes versiones, con dos asas o con un mango hecho de diferentes materiales, con o sin recubrimiento, baratos y caros y de los fabricantes clásicos desde Fissler a Le Creuset o asiaticos. Cuando compras un wok todo depende del tipo de horno de cocina tienes y de lo cercano que quieras quedarte en el método clásico de “wokear” y si quieres continuar la cocción a fuego bajo de la comida en el borde del wok.

A diferencia de las ollas y sartenes occidentales, en el wok tradicional asiático no hay diferencia entre el fondo y la pared – todo el recipiente tiene forma de casquete esférico y el wok clásico es abombada en el fondo. Por esta redondez el Wok se vuelve por abajo particularmente caliente mientras que las paredes se quedan algo más frescas. Así puedes primero dorar y sellar la carne, empujarlo al borde para luego cocinar las verduras sobre el calor del medio. Los woks abombados por supuesto no van a funcionar sobre una placa eléctrica, más bién están pensados para una hornilla de gas.

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Sólo si tienes un horno de gas puedes usar un Wok tradicional abombado, y todavía mejor si utilizas un anillo de apoyo metálico. Los que no tienen un horno de gas pueden compar un quemador especial para woks o necesitan un Wok “occidental” con fondo plano que se llaman también Sartén Wok cuando tienen mango.

Woks de acero al carbono son los que se parecen más a los Woks tradicionales porque conducen bien el calor y se calientan mucho y muy rápidamente. Sin embargo, se achiguan enseguida y el Wok ya no se apoya bién en la placa del horno. Lo mismo ocurre con woks baratos y woks de aluminio o chapa de acero que se venden en las tiendas asiaticas de todo a cien. Un buen wok no tiene porque ser caro, los hay de entre 30 y 50 Euros para principiantes en wokear. También los habrá directamente de tu marca preferida de menaje de cocina.

Woks de hierro fundido

Woks y sartenes wok de hierro fundido son acumuladores de calor ideales y distribuyen el calor muy bien. Sin embargo, tardan más en calentarse. Con un wok de hierro fundido se puede dorar para sellar rápidamente y cocinar a fuego lento con cuidado o estofar por igual.

Woks de hierro fundido son algo pesados y necesitan cuidado y mantenimiento: Tienes que curar el wok antes del primer uso y engrasarlo de vez en cuando con el fin de protegerlo de la oxidación. Woks de hierro fundido con fondo plano son adecuados para todo tipo de cocinas, desde la cocina de gas hasta las placas de inducción en la mayoría de los casos. Pon atención en la compra, y fíjate en el identificativo correspondiente. Entre los Woks de hierro fundido mejor valorados a nivel europeo se encuentran los Woks del fabricante sueco Skeppshult y del fabricante francés Le Creuset.

Indicativos y etiquetado para Woks

Etiquetado en Woks de la marca Skeppshult

Woks de acero inoxidable

Los fans de acero inoxidable también pueden encontrar buenos woks. Sin embargo, el almacenamiento de calor del wok plateado es limitado porque conduce relativamente poco calor a las paredes. Los que quieren cocinar al estilo wok clásico (ir añadiendo ingredientes poco a poco mientras se apartan hacia la pared los que ya están casi cocinados) deben utilizar una sartén wok de hierro fundido.

En efecto, los woks de acero inoxidable también son muy duraderos y no pesan tanto como los de hierro fundido. Además, a diferencia de los woks de hierro fundido, estos no se oxidan. También son más fáciles de limpiar que los woks de hierro fundido dónde se forma una pátina que es muy deseable. Los woks de acero inoxidable son muy buenos para cocinar al vapor y guisar. Si te decides por un wok de acero, mejor compras los accesorios a la vez. El fabricante WMF en su Serie Silit ofrece una amplia gama de utensilios muy prácticos para wokear.

El Wok y la técnica “stir-fry”

El método más importante y más conocido de la cocina con wok es el stir-fry (salteado al estilo oriental). En este método la velocidad juega un papel importante. En el wok fuertemente calentado se irá salteando los ingredientes en poco de aceite hasta que estén al dente, revolviendo constantemente. Por el constante movimiento, los ingredientes se distribuyen uniformemente desde el fondo del wok muy caliente y el borde más fresco. Así las verduras se cocinan cuidadosamente – por lo que se quedan crujientes y se mantienen las vitaminas. Casi terminado, el salteado se lleva al borde del wok donde puede continuar la cocción fácilmente mientras se añade la carne o el pescado o marisco. De este modo, los tiempos de cocción son muy cortos que resultan al instante un delicioso plato. Sin embargo, el requisito para el stir-fry es un wok bueno que distribuye el calor de manera regular y una cocina de gas para poder llegar a las altas temperaturas necesarias.

Qué mejor que observar un Gran Chef asiático cocinando con un Wok. Aquí tienes un video con Ken Hom enseñando unas recetas fáciles.

Freir, cocer al vapor y más técnicas de cocina con el Wok

El mejor wok no es sólo adecuado para saltear, también se utiliza para freír, cocer al vapor y estofar. Si te gusta la comida crujiente puedes usar el wok como freidora. Pescado, marisco, setas, verduras, brotes y hojas se pueden freir en tempura (bañados en una masa de harina, agua helada y huevo). Aquí el aceite para freir tiene que ser muy caliente, alrededor de 180 grados. Comprueba esto simplemente con un palo de madera. Cuando el aceite está suficientemente caliente, se formarán pequeñas burbujas alrededor del palo sumergido. La fritura terminada podeís dejar escurrir sobre una rejilla de drenaje que viene con los buenos woks.

Si quieres cocinar sin grasa puedes preparar tus platos al vapor también en el wok. Para esto necesitas una tapa al juego y un estante en el fondo del wok y sobre él una canasta de vapor de bambú. Sencillamente se hierve un poco de agua o caldo, se pone los ingredientes en la canasta y se cierra la tapa firmemente. Por el vapor caliente salen pescados y verduras particularmente tiernos y sabrosos.

También el estofar o el ahumar son posibles en el wok. Carne de ternera, pollo y verduras se prestan mejor para un estofado. Con sofreir rápidamente en poco aceite y estofar los alimentos después en poco líquido a fuego lento salen platos muy ricos. Muy aromáticos y sabrosos salen los platos ahumados. Estos se pueden preparar sobre una rejilla con el fondo del wok cubierto con papel de aluminio y virutas de madera para ahumar.

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El mejor Wok – Trucos y consejos importantes para wokear correctamente

  • Aceite: Para cocinar con el wok utiliza siempre aceite resistentes al calor, tales como aceite de cacahuete, aceite de soja o aceite de maíz. Nunca uses aceite de oliva, ni mantequilla o margarina. Añade el aceite al wok sólo cuando este haya alcanzado calor suficiente.
  • Control de los tiempos: Observa los diferentes tiempos de cocción de los ingredientes. La carne se dora primero y luego se retira del wok o se mantiene caliente en el borde. Los vegetales duros (por ejemplo, las zanahorias, pimientos) se cocinan antes de las verduras más suaves (por ejemplo, calabacín, champiñones).
  • El calor: En caso de que algúna vez la temperatura en el wok sube demasiado, añades sencillamente un poco de agua.
  • Raciones: El wok está diseñado más bién para pequeñas cantidades. Así que si vas a cocinar grandes cantidades de alimentos, parte estas en porciones para luego calentarlos juntos de nuevo..
  • Condimentos: Añade la salsa de soja al terminar el salteado porque por lo contrario se quema fácilmente.

Y para que puedes empezar a wokear alegremente necesitarás las recetas adecuadas. La preparación es el alfa y omega en la cocina con wok. Es importante que todos los ingredientes se cortan previamente en trozos pequeños o en finas tiras uniformes. Estos se colocan dentro de tu alcance, junto con las especias y las salsas que acompañan a la receta al lado del wok – así no te estresas durante la preparación rápida con tu nuevo wok.

Imagen: pearlwokrestaurant.com

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